한눈에 보기
· 경남 김해시 생림면 · 2001년 3월 창립
· 가마솥, 프라이팬, 구이판, 냄비, 화로 등 무쇠 조리기구
· 포스코에서 정제한 국산 선철
· 전통 모래흙 거푸집(사형) 주조
· 중소벤처기업부 백년소공인 (2022년 6월)

불에서 태어나, 시간으로 완성되는 그릇. 운틴가마.
2001년 김해 생림에서 시작된 운틴가마는 오늘도 무쇠를 녹이고, 사람의 손으로 다듬습니다. 매끈한 코팅으로 쇠를 감추는 대신, 불과 기름과 쓰는 사람의 시간이 운틴가마 무쇠 조리도구의 표면을 완성합니다.
처음에는 묵직하고 조금 낯설지만, 밥을 짓고 고기를 굽고 국을 끓일수록 손에 익어갑니다.
새것일 때보다 오래 쓸수록 더 나다운 .
잠깐 쓰고 버리는 주방용품 아니라, 가족의 기억이 쌓여 역사가 되는 주방 조리 기구. 그것이 운틴가마가 만들고 싶은 무쇠입니다.

Q. 무쇠팬은 왜 이렇게 무겁나요?
A. 무쇠 자체의 밀도가 높고 충분한 두께를 확보하기 때문입니다. 그 무게는 불편함이기도 하지만 많은 열을 저장하고 조리 중 온도를 안정적으로 유지하는 데 기여합니다. 제품마다 중량 차이가 크므로 반드시 제품별 실제 중량을 확인하세요. 

Q. 길들임 제품이면 음식이 절대 붙지 않나요?
A. 아닙니다. 길들임은 사용 시작을 편하게 해주는 시즈닝층이지 불소수지 논스틱과 같은 ‘영구 비점착 보증’이 아닙니다. 충분한 예열, 음식 온도, 기름 사용량에 따라 눌어붙음이 달라질 수 있습니다. 실제 공식 Q&A에도 길들임 제품의 첫 사용에서 눌어붙음을 경험한 사례가 있습니다. 

Q. 녹이 생기면 제품이 망가진 건가요?
A. 표면녹은 무코팅 철 제품에서 수분이 남았을 때 발생할 수 있습니다. 일반적으로 녹을 제거하고 완전히 말린 뒤 다시 얇게 기름을 입혀 길들이는 방식으로 관리합니다. 녹을 줄이려면 세척 후 즉시 건조하는 습관이 가장 중요합니다.  

Q. 세제를 쓰면 안 되나요?
A. 온수와 솔 위주의 세척을 권장합니다. 소량의 주방세제는 사용 가능합니다.  필요시 소량의 중성세제를 쓰고 즉시 건조하시면 됩니다.

Q. 인덕션에서도 쓸 수 있나요?
A. 운틴가마의 무쇠 조리 도구는 모든 모델이 인덕션 사용 가능합니다. 

Q. 산성 음식을 조리해도 되나요?
A. 철 조리기구에서는 pH가 낮고 조리시간이 길수록 철 용출이 증가하는 경향이 있습니다. 새로 길들인 무쇠에서 장시간 산성 조리를 반복할 경우 시즈닝 관리가 더 필요할 수 있으므로 제품별 사용지침을 따르는 것이 좋습니다. 

Q. 무쇠로 요리하면 철분 보충이 되나요?
A. 여러 연구에서 철 냄비로 조리한 음식의 철 함량 증가가 확인됐습니다. 그러나  철분 부족 치료를 대신하는 제품은 아닙니다.

직접 만든 거푸집에 쇳물을 붓습니다

운틴가마는 모래흙으로 거푸집을 만들고 그 안에 쇳물을 붓습니다. 그래서 무쇠 표면에는 매끈한 금형 제품과 다른 거친 결이 남습니다. 포스코에서 정제한 국산 선철을 쓰며, 2022년에는 전통 주물 방식과 소재를 인정받아 백년소공인으로 지정됐습니다.

운틴가마 녹이는 것은 포스코에서 정제한 국산 선철입니다. 쇳물의 품질은 원료 단계에서 정해집니다. 2022년 중소벤처기업부가 백년소공인으로 지정하며 밝힌 이유에도 고급 선철 소재와 전통 방식의 재현이 들어 있습니다.

조리면에는 합성수지 논스틱 코팅을 쓰지 않습니다. 두꺼운 통무쇠가 많은 열을 저장해 조리 온도를 오래 유지합니다.

부엌에서 완성됩니다

공장에서 나올 때 무쇠는 아직 반쯤 만들어진 상태입니다. 식용유로 초벌 길을 들여 보내지만, 나머지는 쓰는 사람의 몫입니다.

처음에는 음식이 바닥에 붙습니다. 쓰고 닦고 기름을 먹이는 일이 반복되면서 표면이 서서히 매끄러워집니다. 길이 들수록 좋아지는 그릇입니다.

녹이 슬어도 끝이 아닙니다. 적절히 관리하면 매우 오래 쓸 수 있고, 표면은 다시 길들일 수 있습니다. 코팅이 벗겨지면 버려야 하는 물건과 다른 점이 여기 있습니다.

어머니의 솥을 딸이 씁니다

2001년 3월 문을 열었습니다. 2002년부터 공식 홈페이지에 제작 과정을 올려 왔고, 사무실 벽에는 방송 다섯 편의 출연 액자가 걸려 있습니다.

20년 넘게 김해에서 무쇠 한 길을 걸어온 자리입니다. 그 시간 동안 만들어진 솥 가운데는 어머니가 쓰던 것을 딸이 물려받아 쓰는 것도 있습니다. 오래 쓰라고 만든 물건이 실제로 오래 쓰이고 있습니다. 222